Правила сервировки стола

Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично. Все места за столом надо расположить на равном расстоянии друг от друга. Посуду ставят по прямой линии, отступив немного от края стола. При обычной сервировке перед каждым приглашенным ставят большую плоскую тарелку, которая служит подставкой. На эту тарелку ставится закусочная, если закуски нет, то сразу суповая тарелка.

Слева от тарелки-подставки раскладывают вилки, количество которых зависит от состава меню завтрака, обеда или ужина. Крайняя вилка предназначена для закуски, следующая – для рыбных блюд, вилка рядом с тарелкой – для мясных блюд.

Справа от тарелки-подставки раскладывают ножи. Самый крайний – для закусок; следующий, короткий и широкий, – для рыбных блюд, нож рядом с тарелкой – для вторых блюд.

Вместо специальных вилок и ножей для рыбных блюд можно положить две обычные вилки: одну справа, другую слева. Вилки должны лежать зубцами вверх, а нож – острой частью лезвия к тарелке.

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож – ручкой вправо, вилку – ручкой влево и ложку для десерта – ручкой вправо.

Сложенную салфетку кладут обычно на глубокую или закусочную тарелку. Можно положить салфетку на стол слева от тарелки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.

На них кладется салфетка, справа от тарелки – закусочный нож, слева – вилка. Наискосок от тарелки справа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце. За маленькой тарелкой должна стоять масленка, слева от нее – хлебница.

При сервировке стола для вечернего кофе тарелки для пирожных ставят так, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят наискосок, справа от тарелки для пирожных. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом, справа от него. Ложечка или вилочка для пирожных кладется по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой.

Для фруктовых пирожных следует положить специальную лопатку, а для сухих пирожных – специальные щипцы.

Для каждого напитка нужны свой бокал или чашка. Кофе с молоком можно налить в большие фарфоровые чашки, черный кофе – в маленькие кофейные чашечки. Помешав ложкой чай или кофе, ее кладут на блюдце. Воду, соки, пиво, вино и крепкие алкогольные напитки пьют, как правило, только из стеклянной (хрустальной) посуды.

Воду, соки, содовую, другие безалкогольные напитки, а также пиво наливают в бокалы вместимостью до трехсот граммов. Бокалы для вина и других алкогольных напитков должны быть из прозрачного нецветного стекла.

Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Легкие вина следует наливать в большие бокалы, крепкие – в рюмки поменьше, самые маленькие рюмки – для сладких и десертных вин.

Для шампанского подают широкие бокалы на ножке, для коньяка – специальные круглые, суженные кверху бокалы на ножках, для виски – прямые высокие бокалы. Коньяки и виски надо наливать в бокалы на треть, вино – приблизительно на сантиметр-полтора от верхнего края бокала.

Белое вино перед подачей на стол охлаждают до температуры 8-12 градусов, шипучие вина и шампанское – до 6-8 градусов, красное сухое вино, напротив, подогревают до 16-18 градусов, т.е. до комнатной температуры.

Красному вину можно дать некоторое время постоять без пробки, так как напиток должен «дышать». Это улучшает его вкус. Нагревание красного вина производят постепенно, чтобы оно не утратило вкуса и аромата.

(Заднепровская Е.Л., Ползикова Е.В. Сельский и промышленный туризм, КГУФКСТ)